Gestor/Supervisor de Padaria, Take Away e Café

Objectivo Geral da Função  Garantir que os objectivos estabelecidos sejam cumpridos (Ex. vendas, quebra, etc); Gerir a operação/produção do Take Away, Pastelaria e Padaria garantindo uma excelente qualidade de confecção, niveis de serviço e eficiência de acordo com a estratégia da empresa.  Assegurar que a actividade das secções seja desenvolvida, em obediência aos padrões de qualidade e de serviço definidos, com um sentido do cliente apurado, promoção da venda sugestiva e no estrito do cumprimento da legalidade;  Liderar a sua equipa, organizá-la, desenvolvendo-a, definindo prioridade e tarefas.  Áreas Chave  Supervisionar/Garantir a triagem e retirar os fora de validade. Assegurar abertura da loja com os sortidos definidos e a reposição durante o dia de forma a manter a secção sem roturas; \Assedurar o cumprimento do Lay-outs dos expositores definidos pela Companhia. Gerir os sectores de Take Away,Padaria e Pastelaria analisando os indicadores de gestão: vendas, margem, preço, quebra, stocks, fardamento e custos. Definir o sortido destas secções, nomeadamente dos artigos transformados e matérias -primas, bem como do layout destas de forma a garantir a inovação, renovação e rotação do sortido. Colaborar na definição de directrizes para negociação com fornecedores em termos de promoções, economato e matérias-primas.Colaborar e garantir / supervisionar implementação e controlo dos planos de higienização conforme superiormente definidos.Supervisionar a qualidade, higiene e nivel de serviço.Assegurar a abertura de novas receitas ou produtos acabados feitos na loja.Efectuar destaques adequados a época.Implementar e Garantir Cross Merchandising cheios na zonas da secção.Supervisionar a utilização o Livro FIFO.Garantir o combate ás roturas efectuando reposição selectiva, sempre que necessário, Supervisionar o cumprimento das normas legais da Companhia / rotulagem obrigatória Supervisionar a verificação de preços/Cartazes uniformizados/frente e verso.Verificar roturas da responsabilidade secção (analisar nivel de Stocks e Sortido em cardex).Gestão de artigos em destaque e artigos novos.Supervisão dos pedidos de acordo com vendas da loja / stock actual e dentro do horário previstoAssegurar / Supervisionar Registo diário das quebras identificadas; Zona separada para quebras.Garantir e supervisionar a realização de Inventários nas datas previstas.Garantir e supervisionar as encomendas do economato das secçõesAnálise das vendas diárias e acumuladas do mês; comparação face ao ano anterior; Conhecimento sobre artigos que mais vendem; Medidas para reacção em caso de perda.Análise das quebras diárias e acumuladas do mês; comparação face ao ano anterior; Conhecimento sobre artigos que mais quebram. Tomada de medidas.Cumprimento e análise das receitas dos vários artigos das secções, e análise de artigos com mais margem;Comunicar com periocidade os resultados à sua equipa.Garantir / Supervisionar que a área de recepção / câmaras estão organizadas com artigos correctamente acondicionados e facilmente identificáveis. Implementar o FIFO e FEFOSupervisionar o processo de vasilhame. Supervisionar e garantir que as descargas são efectuadas sem que haja quebra da cadeia de frio; Conferência da mercadoria em UMC.Garantir e supervisionar os planos de higienização (as câmaras devem ser mantidas limpas, arrumadas e isentas de cheiros anomalos);Supervisionar e garantir que não existe pré embalamento e remarcações de produtos;Supervisionar limpeza das secções, câmaras e organização destasSupervisionar todo o processo HACCP e Rastreabilidades.Garantir e supervisionar utilização correcta do fardamento e o uso obrigatório dos EPI'S.Supervisionar e garantir que todos os procedimentos relativos a SHT e IT são cumpridas.